В субботу 11 июля ENO принимает у себя гостей с Остоженки – ресторан «Айна» и его шефа Ивана Штучкина. Шеф-повара обоих проектов вместе придумали меню-оду русскому лету на свежем воздухе с локальными продуктами, огнем и ароматом дымка.
«Айна» – проект-путешествие, вдохновленный культурой и гастрономическими традициями разных регионов России. В основе концепции – рыба, дикое мясо, лесные грибы и ягоды от российских фермеров, деликатесы северных морей и тайги, а также копченые и томленые продукты. Сакральный центр проекта – гриль, который на одну субботу переместится в Сколково.
Меню бранча: – Карпаччо из обожженной мраморной говядины с молодой черемшой и копченым виноградом («Айна»)
– Тартар из молодого оленя с земляникой и ферментированным желтком (ENO Bistro)
– Салат с кальмаром гриль, яблоком, водорослями и имбирной заправкой («Айна»)
– Перепелка на углях с молодой капустой и крыжовником (ENO Bistro)
– Шашлык из тонкого края, маринованный редис, крем из черного чеснока («Айна»)
– Десерт от шеф-кондитера ENO Bistro
Попробовать блюда из специального меню можно будет с 13:00 до 17:00. Столы доступны по предварительной брони.
«Айна» – проект-путешествие, вдохновленный культурой и гастрономическими традициями разных регионов России. В основе концепции – рыба, дикое мясо, лесные грибы и ягоды от российских фермеров, деликатесы северных морей и тайги, а также копченые и томленые продукты. Сакральный центр проекта – гриль, который на одну субботу переместится в Сколково.
Меню бранча: – Карпаччо из обожженной мраморной говядины с молодой черемшой и копченым виноградом («Айна»)
– Тартар из молодого оленя с земляникой и ферментированным желтком (ENO Bistro)
– Салат с кальмаром гриль, яблоком, водорослями и имбирной заправкой («Айна»)
– Перепелка на углях с молодой капустой и крыжовником (ENO Bistro)
– Шашлык из тонкого края, маринованный редис, крем из черного чеснока («Айна»)
– Десерт от шеф-кондитера ENO Bistro
Попробовать блюда из специального меню можно будет с 13:00 до 17:00. Столы доступны по предварительной брони.