Бранч ENO Bistro × ресторан «19»: гастрономический диалог о локальных продуктах и русской кухне
26 сентября с 14:00 до 18:00 на втором этаже в ENO Bistro Сколково пройдет гастрольный бранч с нижегородским рестораном «19» и его бренд-шефом Александром Николаенко. В этот раз встреча двух проектов выйдет за рамки привычного формата совместного меню: она станет гастрономическим представлением с живой подачей блюд, рассказами шефов и погружением в историю продуктов и рецептов.
Ресторан «19» в Нижнем Новгороде Александр Николаенко построил вокруг локальных продуктов, открытого огня и современного прочтения национальной гастрономии. Отправной точкой стала найденная шефом в антикварном магазине поваренная книга 1898 года. Александр изучил и переосмыслил более 50 рецептов, рассматривая их не как материал для буквальной реконструкции, а как возможность проследить развитие русской кухни через локальные продукты, сезонность, способы заготовки и влияние других гастрономических культур.
Эта идея во многом созвучна ENO Bistro с его принципом «Собирательство. Охота. Фермерство». В центре обоих ресторанов – продукт и его происхождение, локальность, сезонность и огонь. Поэтому совместный бранч станет не столько реконструкцией русской кухни, сколько размышлением о том, какой она может быть сегодня.
Для встречи Александр Николаенко и шеф ENO Bistro Владислав Фаст собрали совместное меню из семи блюд.